לחם ללא לישה - ד"ר ג'ף וזואי מתחדשים בספר חדש

על הספר "Artisan Bread in 5 minutes a day" כבר סיפרנו הרבה ולאחרונה יצאה מהדורה חדשה שלו! יותר מתכונים, יותר תמונות בצבע ויותר לחם! קשה להסביר כמה זה פשוט להכין לחם לפי השיטה של הזוג הפוטוגני.
בבלוג שלהם ניתן להרתשם בחינם מהמתכון הבסיסי המחודש המלווה בתמונות ומסרטון קצר (למטה) שמדגים כמה קל להכין לחם טעים ללא לישה ובזמן קצר. מומלץ לראות אותו על מנת להתרשם יותר טוב למה לצפות בזמן הכנת הבצק והכיכר.
אופי לחם מתחילים יהנו מהסברים פשוטים וקלים להבנה - התוצאות מרשימות ביחס למאמץ המינימלי.
אופי לחם מתקדמים יוכלו להנות ממתכון קליל שלפעמים מתחשק לעשות.

לחם לבן אוורירי - White Trash לא חייבת להיות מלה גסה

לפעמים צריך לקבל את המציאות כמו שהיא... למרות שראיתי את ההרצאה המאלפת של "השף העירום" ג'ימי אוליבר, אני חייב להודות - לחם לבן פשוט ואוורירי יכול להיות מעדן. המתכון הנוכחי הופיע באתר eHow food תחת הכותרת "איך להכין לחם רך ואוורירי?". המציגה, בהתאם למסורת האמריקאית, איננה אוורירית כל כך ומסבירה בזרירות ובקלילות אפיית לחם למתחילים. שווה לראות את הסרטון כדי לקבל רושם איך הדברים צריכים להראות ולהרגיש.

מתקבלות 2 כיכרות English Cake.

שלב 1: בסיר

• מערבבים שתים ורבע כוסות מים
• שלושת רבעים של כוס חלב 3%

הבאגט יוצא למלחמה!

לא מדובר בכותרת מתקופת מלחמת העולם השניה, אלא כתבה בעיתון "הארץ" על מאבקם של הצרפתים במה שמתואר כ"זניחת הבאגט". צרפתי ממוצע אכל בשנת 1900 כ-3 באגטים ביום, לעומת זאת היום המספר צנח לחצי בגט ביום בממוצע. הצלילה הדרמטית היא כנראה חלק מהשינוי בתרבות האוכל בכל העולם, שלא פוסחת על המטבח הצרפתי. על מנת להחזיר עטרה ליושנה הושק קמפיין (עם אתר חביב, בצרפתית. אפשר להתרשם גם מהתרגום שלו)תחת הססמא : "?Coucou, tu as pris le pain"  או בתרגום חופשי "קוקו, לקחת את הלחם?"  עולה מהכתבה שהתיעוש של אפיית הלחמים היא סיבה מרכזית לירידה בקרנם ובטעמם: כבר לא מדובר בלישה ידנית, ותהליכי תפיחה איטיים המבוקרים על ידי האופה השכונתי  המצליח להפיק לחם באגט פריך ומלא בטעמים. היום חלק גדל והולך ממוצרי המאפה בצרפת מיוצרים במרכזים גדולים ומופצים לרחבי המדינה. אין צורך לעיין בהסטוריה הצבאית של צרפת כדי לדעת מה יהיו תוצאות הקרב הזה, בכל עוד שנדמה שהקטר שמאחורי הקמפיין הוא גורמים תעשייתיים, קשה להאמין שאתר אינטרנט וכמה שלטי חוצות יצליחו לגרום לצרפתי הממוצע לבקר יותר פעמים במאפייה ולבקש באגט.

יוצאים למלחמה - הבגט נגד הפסטה, הלחם והאורז.

לחם לאנדרואיד?

הישום Hideyuki Yoshida's Diary הוא פיתוח שמלווה את האתר בעל אותו השם. הפרסומים האחרונים באתר הם משנת 2012, לא נתון מבשר טובות אולם החלטתי לנסות בכל זאת להתקין את היישום על הטלפון שלי. ההתקנה עברה חלק ומייד מגיעים לתפריט המתכונים. רובם ככולם הם מתכונים של לחם לבן על סוגיו השונים. לא ניסיתי את המתכונים ביישום אולם גם לא התרשמתי שהם שונים מהותית ממתכונים מקבילים באתרי האפיה השונים. רשימת החומרים הדרשים מופיעה כולה ביחידות מטריות (גרמים) וניתן בקלות לעדכן את הכמויות לפי מספר המנות הנדרש. נקודת החוזק (כמעט הבודדה) של היישום הזה הוא פירוט מסודר ונעים לעין של שלבי ההכנה, בשפה ברורה ופשוטה כולל תמונות של כל שלב ושלב (אם כי קטנות משהו במסך של טלפון נייד ממוצע, יש למישהו טאבלט?). היזהרו לא לכלך את המסך כשאתם גוללים את המתכון בזמן האפיה...

לחיוב: קצר ולעניין, עיצוב נעים לעין, תמונות המפרטות כל שלב באפיה.

לשיפור: מעט מתכונים ורובם ללחם לבן על סוגיו.

לסיכום: אין צורך להתקין.

מסך ראשי, רשימת מתכונים

Straight to the point

איך הם שומרים על המטבח כל כך נקי?

סיפור אהבה בין אדון שיפון וגברת...

ביום שישי שמחתי לקרוא את הטור של אהרוני בידיעות אחרונות - תחת הכותרת "מחמיץ סדרתי" מספר אהרוני על ההכרות שלו עם "אדון שיפון" אופה לחמים. נכון שיש שם מתכון והסברים מעניינים על הלחמים של אדון שיפון, אבל החלק המעניין ביותר בכתבה הוא סיפור אהבה בין אדון שיפון לגברת מחמצת.
למי שאין את העיתון, אפשר למצוא גם באתר הפייסבוק של אדון שיפון או באתר של הבולונז'רי שלו. שיהיה הרבה הרבה בהצלחה!

מה גורם לארז קומרובסקי להתעורר משינה "שטוף זיעה קרה"? מיומנו של אופה.

ארז קומרובסקי גרם להרבה מאוד אנשים להנות מאוכל טוב ובכלל זה מלחמים נהדרים. מחמאות על יכולותיו כאופה ובשלן אפשר למצוא ברחבי האינטרנט די בקלות. אבל בטור שפורסם ממש לאחרונה ב-Ynet אפשר למצוא הצצה נדירה יחסית לחיים של אופה במאפייה מסחרית. מה קורה כאשר הופכים את האהבה למקצוע ומה גורם לארז להתעורר משינה "שטוף זיעה קרה". כמובן שמצורפים לכתבה מספר מתכוני לחם לקראת שבועות. שווה להציץ.

לאן הולכים השמרים כשהאגם קפוא?

כתבת שער אחורי בהארץ שופכת אור על חשיבותן של הדבורים בהפצה ושמירה של שותפינו החשובים ביותר בתהליך האפייה - השמרים: למה בכלל צריך צרעות? בשביל יין ועוגות. אבל נשאלת השאלה האם אנחנו צריכים לדאוג לאור כתבה דומה שהופיע באותו עיתון לא מזמן:  לאן נעלמו 10 מיליארד דבורים?