לחם עבודה

כמובן שהכותרת לא קשורה לבחירות הקרובות. קיבלתי את המתכון הזה ממכרים. הוא מבוסס על שיטת "לחם בחמש דקות ביום" - לחם ללא לישה. המטרה: להכין על הבוקר כיכר לחם טריה. הרעיון המרכזי: מתכון פשוט ללחם, לחם באיכות טובה, לחם תוצרת בית, לחם במינימום עבודה, לחם 100% קמח מלא. מה עוד אפשר לבקש? זה המתכון הבסיסי ביותר, ראו הערות למטה.

בקערה גדולה מערבבים:
350 מ"ל מים
כף גדושה שמרים יבשים
2 כפות גדושות של סילאן/דבש/סוכר

מוסיפים:
500 גר' קמח מלא
כפית מלח
חופן אגוזי מלך
חופן שזיפים מיובשים

מערבבים הכל עד שמתקבלת עיסה אחידה ומניחים במקרר למשך הלילה בתוך כלי סגור אבל לא אטום לגמרי

כשרוצים כיכר לחם טריה וריחנית:
קורצים מהעיסה גוש בצק (כמה שפחות להתעסק עם הבצק)
מניחים על תבנית עם נייר אפיה בתנור
מדליקים את התנור: 210 מעלות, למשך חצי שעה.
מוצאיאם את הכיכר מהתנור ברגע שהזמן נגמר / כאשר ניקוש על הכיכר נשמע חלול


הערות:

1. את התוספות כמובן אפשר להחליף לפי הטעם האישי (חמניות, אגוזים, עגבניות מיובשות, גבינה)
2. את החבילה של הקמח לשמור לפעם הבאה ואז יש בדיוק 500 ג"ר מוכנים למחזור הבא ולא צריך למדוד שוב
3. אפשר לאחר הערבוב הראשוני ללוש את הבצק, לתת לו לתפוח פעם אחת שעה-שעה וחצי, ללוש שוב ואז להכניס למקרר למשך לילה
4. מכינסים את הבבצק לתנור קר עדיין. האפייה מתוכננת כך שהבצק נכנס לתנור כשהוא עדיין קר, לכן יתכנו שינויים קלים בזמני האפייה בהתאם לחוזק התנור שלכם
5. אפשר להחליף את הקמח  המלא בקמח לבן/קמח ללחם/ חצי מלא וחצי לבן
6. אפשר לתת לתערובת הנוזלים והשמרים לשבת קצת (5-10 דקות) לפני שמוסיפים את הקמח, כדי להוות מין סטרטר
7. כיוון שהבצק יושב במקרר, יותר קל אח"כ להתעסק איתו, ואפשר להוסיף אפילו עוד מים למתכון כדי לקבל מרקם יותר אוורירי
8. הבצק נשמר במקרר שבוע ואפילו יותר

לחם בחירות

"להכין לחם בבית זה פשוט, זה קל וזה ממכר" ככה מצהיר האופה תומר בלס בתוכנית הטלביזיה "לאפות, לבשל, לאהוב". אין מה לעשות - אנחנו מסכימים איתו ולכן אנו מביאים לכם את הסקירה הקצרה הזאת. צפייה בפרקים של הסדרה באתר של קשת לא יחסוך מכם את הפרסומות של השידור בטלביזיה... כל כמה דקות יתפרץ למסך הקטן שלכם תשדיר בחירות או לחילופין פרסומת למברשת שיניים. זה או זה מעוררים חיוך מאוס ורצון לחזור לאהבה הרכה והחמימה שלנו - הבצק. בכל פרק תומר מלמד מתכון עיקרי של לחם מלווה בתבשילים ומתכונים נוספים המרכיבים ארוחה קלה. זו הזדמנות טובה לאופים מתחילים להתרשם ממתכונים שונים ללחם, מהמרקם של הבצק בשלבים השונים ומהאומנות של הלישה והאפייה. אין מה לעשות - תמונה אחת שווה אלף מילים שתקראו בספרי אפייה. לאופים מתקדמים תומר מקפיד ללוות את המתכונים שלו בטיפים והסברים לאפייה ובישול.  באתר של המאפייה "הלחם של תומר" אפשר למצוא מספר סרטונים ומתכונים נוספים. נשמח לשמוע שיהיו שוב סדנאות אפייה! בקיצור אהבנו את הגישה, "לא לפחד - לאפות". מפרגנים!

עיתון הארץ מחפש את מנת הלחם הטובה ביותר בארץ

כתבה חביבה במדור הארץ על מנות לחמים הטובות ביותר

לא נרחיב במילים, רק את החגורה...

בין המקומת המוזכרים: "מזללה" "עדנה" "'קפה זוהו" "גדרה 26" "טאיזו" "חמארה" "חנן מרגילן"

בתיאבון!

לא להחמיץ - יריד "אנשי הלחם" במוזיאון ארץ ישראל בתל אביב

בחול המועד סוכות (12-14 באוקטובר 2014) יתקיים במוזיאון ישראל תל אביב יריד בשם "אנשי הלחם" כחלק מחגיגות יום הלחם הבינלאומי.

לפי הפרסומים המפתים נוכל לחזות בהשקת מוצרים חדשים, מפגש עם אופים (כולל מצרפת), סדנאות לילדים, בית קפה ודוכני מאפים, גבינות, יין, ריבות, קמח, שמן זית, כלי אפייה ודגם של טחנת הקמח שבנה משה מונטיפיורי בגובה 2 מ' העשוי מלחם. יהיו גם סיורים נדירים ומודרכים במרכז אדם ועמלו ותחנת הקמח שבו (תערוכה הקבועה). רשימת נותני החסות די מרשימה אז לכל מי שאוהב לחם נשמע שצפוייה חוויה מרשימה. ספרו לנו איך היה!

פרטים באתר העירייה

פרטים באתר המוזיאון

לחם חוק

עוד סיבה טובה לאפות לחם בבית! אם כבר אתם מנסים משהו חדש - מתכון מעניין של לחם ארז "לחם מקלובה" התפרסם לאחרונה. אמנם לא ניסתי אותו עדיין אבל הוא בהחלט נשמע מעניין ויוצא דופן.

בתור לקניית לחם עומדות שלוש נשים...

לא זו לא שורת פתיחה של בדיחה מיימי הצנע אלא שורות מכתבה קצרה אבל עשירה התפרסמה לאחרונה במוסף של עיתון הארץ: "תורת החלקיקים של תאופיק חמאיסי".
אם אתם שייכים לדור החדש ומנויים על המהדורה הדיגיטלית או שנשארתם מאחור ואתם מתעקשים לקבל את העיתון הבייתה בצורתו הגשמית: כך או כך שווה לעיין בכתבה. רונית ורד, הכתבת, מספרת את סיפורו של תאופיק שמפעיל מטחנת חיטה בכפר כנא. מישורים רבים מתנגשים ומתמזגים בכתבה: ישן מול חדש, תרבויות, דורות, עמים ומסורות. מעניינת ההשערה שהקמח מאבד מתכונותיו ומערכיו התזונתיים מהר מאוד לאחר הטחינה.נשמע הגיוני שלמשך הזמן שעבר מאז הכנת הקמח תהיה השפעה על האיכות והתוצאות של הלחם שנאפה ממנו. ברור לכולנו שאוכל טרי עדיף מאוכל שמסוגל לשבת על מדפי הסופר ימים ושבועות. אנחנו רוצים קפה טחון טרי, חלב טרי, ביצים טריות אז למה שלא נדרוש גם קמח טרי? עוד דברים מעניינים מהכתבה: "מועדון הלחם הטוב" שהיה בשרונה, וזכה שם לביקורות טובות עבר למשכן חדש בכפר כמא, בית המאפים הצ'רקסיים המסורתיים של בני משפחת שובש, וסיפור אנושי נוגע ללב על נאני קונדיטוריית בוטיק. עוד על התרבות הצ'רקסית והאוכל המדהים שהם מכינים אפשר ללמוד באתר מרכז למורשת צ'רקסית.

לחם ללא לישה - ד"ר ג'ף וזואי מתחדשים בספר חדש

על הספר "Artisan Bread in 5 minutes a day" כבר סיפרנו הרבה ולאחרונה יצאה מהדורה חדשה שלו! יותר מתכונים, יותר תמונות בצבע ויותר לחם! קשה להסביר כמה זה פשוט להכין לחם לפי השיטה של הזוג הפוטוגני.
בבלוג שלהם ניתן להרתשם בחינם מהמתכון הבסיסי המחודש המלווה בתמונות ומסרטון קצר (למטה) שמדגים כמה קל להכין לחם טעים ללא לישה ובזמן קצר. מומלץ לראות אותו על מנת להתרשם יותר טוב למה לצפות בזמן הכנת הבצק והכיכר.
אופי לחם מתחילים יהנו מהסברים פשוטים וקלים להבנה - התוצאות מרשימות ביחס למאמץ המינימלי.
אופי לחם מתקדמים יוכלו להנות ממתכון קליל שלפעמים מתחשק לעשות.