אולי האהבה שלכם ללחם לבן היא לא רק קושי להתמיד בדיאטה?

מחקר מעניין על לחמים שנערך במכון וייצמן מעלה את השאלה, שכולנו חשבנו שאנחנו יודעים את התשובה שלה...
מה יותר בריא לנו? לחם לבן או לחם מחמצת? תחושת הבטן של רובנו היא שהלחם הלבן מסמל מוצר תעשייתי נחות ופחות בריא. לא כך עלה מהמחקר שפורסם ב Cell Metabolism ואת התקציר שלו אפשר לקרוא ב"הארץ" ובעיתונות הבין לאומית מצא כי התגובות של הגוף ללחם תלויה באדם שאוכל אותו. הם גם מצאו דרך לנבא מראש, מי מאיתנו מגיב טוב ללחם לבן. אז יכול להיות שהרצון שלכם ללחם לבן הוא למעשה הדרך של הגוף שלכם לסמן לכם מה הוא צריך? בקרוב אצל הדיאטנית שלכם.

מתכון לחלה (לא רק ביום כיפור?)

לקראת יום הכיפורים, התפרסמה בעיתון כתבה קצרה שבה אוסף הפניות למתכונים שהופיעו בעיתון במשך השנים סביב יום הכיפורים. בחרנו כמובן כמתכון והנחיות להכנה ולקליעה של חלה  (+ מתכון ל"חלה אבודה"). חג שמח!

מפת המאפיות הכי טובות בארץ

רשימה מכובדת של מאפיות "המאפיות שאתם חייבים להכיר" נתנה לנו את ההשראה ליצור את מפת המאפיות הכי טובות בארץ. כאן תוכל למצוא את מיטב המאפיות בארץ: בוטיק וכאלו שכבר הפכו לרשתות מבוססות. הקפדנו להוסיף את ההמלצות של המגיבים הרבים לכתבה ונשמח להמשיך לעדכן את המפה לפי המלצות של הקהל הרחב.

המפה נבנתה בגוגל מפות: אפשר לחקור אותה כאן בבלוג, או דרך הקישורים השונים. השלב הבא: טיול מאפיות בארץ הקודש. מי מרים את הכפפה?

עושים כותרות

כתבה שהתפרסמה ב"הארץ" מבטיחה בכותרת להפתיע אותנו בפרטים שלא ידענו על לחם וגלוטן. היא אכן כתובה בשפה קלילה וסוקרת בקצרה תחומים רבים שאופים מתחילים מתעניינים בהם. עם זאת, התשובה לשאלה המתריסה בכותרת לא זוכה כלל להתייחסות בכתבה... חבל. התגובות של הגולשים לא איחרו לבוא וכדאי לקרוא את תגובתו של "בעל הבשורה" שמתייחס בצורה מקצועית לנושאים שעל הפרק. לסיכום: קריאה מומלצת למי שרוצה הסבר מהיר וקליל על לחם ואפייה, אופים מנוסים יכולים להנות מהמתכון המופיע בכתבה לאינגליש מאפין (שלא ברור למה דווקא זה המאפה הנבחר בכתבה על גלוטן...)

לחם עבודה

כמובן שהכותרת לא קשורה לבחירות הקרובות. קיבלתי את המתכון הזה ממכרים. הוא מבוסס על שיטת "לחם בחמש דקות ביום" - לחם ללא לישה. המטרה: להכין על הבוקר כיכר לחם טריה. הרעיון המרכזי: מתכון פשוט ללחם, לחם באיכות טובה, לחם תוצרת בית, לחם במינימום עבודה, לחם 100% קמח מלא. מה עוד אפשר לבקש? זה המתכון הבסיסי ביותר, ראו הערות למטה.

בקערה גדולה מערבבים:
350 מ"ל מים
כף גדושה שמרים יבשים
2 כפות גדושות של סילאן/דבש/סוכר

מוסיפים:
500 גר' קמח מלא
כפית מלח
חופן אגוזי מלך
חופן שזיפים מיובשים

מערבבים הכל עד שמתקבלת עיסה אחידה ומניחים במקרר למשך הלילה בתוך כלי סגור אבל לא אטום לגמרי

כשרוצים כיכר לחם טריה וריחנית:
קורצים מהעיסה גוש בצק (כמה שפחות להתעסק עם הבצק)
מניחים על תבנית עם נייר אפיה בתנור
מדליקים את התנור: 210 מעלות, למשך חצי שעה.
מוצאיאם את הכיכר מהתנור ברגע שהזמן נגמר / כאשר ניקוש על הכיכר נשמע חלול


הערות:

1. את התוספות כמובן אפשר להחליף לפי הטעם האישי (חמניות, אגוזים, עגבניות מיובשות, גבינה)
2. את החבילה של הקמח לשמור לפעם הבאה ואז יש בדיוק 500 ג"ר מוכנים למחזור הבא ולא צריך למדוד שוב
3. אפשר לאחר הערבוב הראשוני ללוש את הבצק, לתת לו לתפוח פעם אחת שעה-שעה וחצי, ללוש שוב ואז להכניס למקרר למשך לילה
4. מכינסים את הבבצק לתנור קר עדיין. האפייה מתוכננת כך שהבצק נכנס לתנור כשהוא עדיין קר, לכן יתכנו שינויים קלים בזמני האפייה בהתאם לחוזק התנור שלכם
5. אפשר להחליף את הקמח  המלא בקמח לבן/קמח ללחם/ חצי מלא וחצי לבן
6. אפשר לתת לתערובת הנוזלים והשמרים לשבת קצת (5-10 דקות) לפני שמוסיפים את הקמח, כדי להוות מין סטרטר
7. כיוון שהבצק יושב במקרר, יותר קל אח"כ להתעסק איתו, ואפשר להוסיף אפילו עוד מים למתכון כדי לקבל מרקם יותר אוורירי
8. הבצק נשמר במקרר שבוע ואפילו יותר

לחם בחירות

"להכין לחם בבית זה פשוט, זה קל וזה ממכר" ככה מצהיר האופה תומר בלס בתוכנית הטלביזיה "לאפות, לבשל, לאהוב". אין מה לעשות - אנחנו מסכימים איתו ולכן אנו מביאים לכם את הסקירה הקצרה הזאת. צפייה בפרקים של הסדרה באתר של קשת לא יחסוך מכם את הפרסומות של השידור בטלביזיה... כל כמה דקות יתפרץ למסך הקטן שלכם תשדיר בחירות או לחילופין פרסומת למברשת שיניים. זה או זה מעוררים חיוך מאוס ורצון לחזור לאהבה הרכה והחמימה שלנו - הבצק. בכל פרק תומר מלמד מתכון עיקרי של לחם מלווה בתבשילים ומתכונים נוספים המרכיבים ארוחה קלה. זו הזדמנות טובה לאופים מתחילים להתרשם ממתכונים שונים ללחם, מהמרקם של הבצק בשלבים השונים ומהאומנות של הלישה והאפייה. אין מה לעשות - תמונה אחת שווה אלף מילים שתקראו בספרי אפייה. לאופים מתקדמים תומר מקפיד ללוות את המתכונים שלו בטיפים והסברים לאפייה ובישול.  באתר של המאפייה "הלחם של תומר" אפשר למצוא מספר סרטונים ומתכונים נוספים. נשמח לשמוע שיהיו שוב סדנאות אפייה! בקיצור אהבנו את הגישה, "לא לפחד - לאפות". מפרגנים!

עיתון הארץ מחפש את מנת הלחם הטובה ביותר בארץ

כתבה חביבה במדור הארץ על מנות לחמים הטובות ביותר

לא נרחיב במילים, רק את החגורה...

בין המקומת המוזכרים: "מזללה" "עדנה" "'קפה זוהו" "גדרה 26" "טאיזו" "חמארה" "חנן מרגילן"

בתיאבון!