לחם חוק

עוד סיבה טובה לאפות לחם בבית! אם כבר אתם מנסים משהו חדש - מתכון מעניין של לחם ארז "לחם מקלובה" התפרסם לאחרונה. אמנם לא ניסתי אותו עדיין אבל הוא בהחלט נשמע מעניין ויוצא דופן.

בתור לקניית לחם עומדות שלוש נשים...

לא זו לא שורת פתיחה של בדיחה מיימי הצנע אלא שורות מכתבה קצרה אבל עשירה התפרסמה לאחרונה במוסף של עיתון הארץ: "תורת החלקיקים של תאופיק חמאיסי".
אם אתם שייכים לדור החדש ומנויים על המהדורה הדיגיטלית או שנשארתם מאחור ואתם מתעקשים לקבל את העיתון הבייתה בצורתו הגשמית: כך או כך שווה לעיין בכתבה. רונית ורד, הכתבת, מספרת את סיפורו של תאופיק שמפעיל מטחנת חיטה בכפר כנא. מישורים רבים מתנגשים ומתמזגים בכתבה: ישן מול חדש, תרבויות, דורות, עמים ומסורות. מעניינת ההשערה שהקמח מאבד מתכונותיו ומערכיו התזונתיים מהר מאוד לאחר הטחינה.נשמע הגיוני שלמשך הזמן שעבר מאז הכנת הקמח תהיה השפעה על האיכות והתוצאות של הלחם שנאפה ממנו. ברור לכולנו שאוכל טרי עדיף מאוכל שמסוגל לשבת על מדפי הסופר ימים ושבועות. אנחנו רוצים קפה טחון טרי, חלב טרי, ביצים טריות אז למה שלא נדרוש גם קמח טרי? עוד דברים מעניינים מהכתבה: "מועדון הלחם הטוב" שהיה בשרונה, וזכה שם לביקורות טובות עבר למשכן חדש בכפר כמא, בית המאפים הצ'רקסיים המסורתיים של בני משפחת שובש, וסיפור אנושי נוגע ללב על נאני קונדיטוריית בוטיק. עוד על התרבות הצ'רקסית והאוכל המדהים שהם מכינים אפשר ללמוד באתר מרכז למורשת צ'רקסית.